Цех с автоматизированной линией

Цех по переработке сельскохозяйственной продукции с автоматизированной линией построен в п. Красногорск, Томаринском районе, Сахалинской области. Цех расположен на территории базы Совхоза Заречное, которая снабжена необходимыми инженерными сетями. В здании общей площадью не более 1500 кв м, организованы производственные помещения для размещения основного, вспомогательного и санитарно‐бытового оборудования.

Наши задачи это – увеличение сроков хранения и реализации овощей, глубокая переработка, увеличение себестоимости готовой продукции. Для решения поставленных задач есть возможность переработки овощного сырья в замороженную продукцию, но данное направление малопригодно для наших условий, т.к. должно обеспечиваться т.н. «холодной цепочкой» и сбытом в виде единого крупного торгового оператора. Однако, географические особенности островного расположения являются существенным препятствием при обеспечении «холодильной цепи» для реализации продукции на материке.

В связи с этим нами выбрано направление переработки в качественный стерилизованный продукт, не требующий создания «холодильной» цепи, имеющий готовый розничный формат, глубокий уровень переработки и длительный срок реализации. Главными целями являются достижение высоких вкусовых и питательных свойств домашней кухни и применение современных технологий переработки, согласно стандартам ИСО, ХАССП и ГМП.

Перед реализацией проекта Мы посетили несколько заводов, выпускающих аналогичную продукцию, а так же крупные торговые сети в Японии и Германии с целью ознакомления с типами готовой продукции, особенностями данного производства и условиями реализации.

Например, в Германии подобная продукция распространена и имеет достаточный рынок сбыта. Наиболее известные марки «Sonnen und Bassermann», «Du Darfst», «Erasco», «Meica», причем первые три производителя, в основном, сосредоточены на выпуске стерилизованных готовых вторых блюд, а последний – на выпуске стерилизованных первых блюд.

Консервы дозируются и хранятся в трёхслойной упаковке, которая не пропускает кислород и УФЛ (ультрафиолетовые лучи). Хранятся консервы при t до +20*, влажностью 75%. Открытая тара храниться в холодильнике не более суток.

Готовые первые блюда имеют большой ассортимент, несут равноценную пищевую ценность, поэтому востребованы.

Например, «Борщ» имеет состав: говядина, свекла, капуста, картофель, морковь, лук, томат, масло растительное, лимонная кислота, соль, бульон, лавровый лист.

Готовые вторые блюда так же имеют большой ассортимент. Они разделяются по общему количеству компонентов, например, одно-, двух-, трёх и многосоставные. Как правило, упаковки отличаются количеством секций (перегородок), которые позволяют отделить компоненты «Гарнир», «Основное», «Гарнир2».

В качестве примере можно рассматривать «Рубленые котлеты в томатном соусе с гарниром (рис)»: рис, масло растительное, соль, говядина, шпик, мука, томат, морковь, лук, сахар, лавровый лист.

Продукт не соприкасается с металлом и материалами сварки или спайки, поэтому нет опасности повышения концентрации в продуктах таких веществ как свинец, олово, кадмий и пр.

Благодаря новейшей технологии приготовления блюд без использования консервантов и красителей, малому времени стерилизации сохраняется качество, натуральность, цвет и аромат.

Упаковки с готовым продуктом могут храниться при комнатной температуре и разогреваться в микроволновой печи. Продукты в PP‐упаковке пригодны к употреблению сразу после вскрытия упаковки.

Экономьте время, не экономя на здоровье и красоте!